Rekor panas dan kekeringan Prancis tidak luput dari padang rumput yang megah di bawah Pegunungan Alpen yang tertutup salju, tempat sapi berjuang untuk menemukan rumput yang cukup untuk menghasilkan susu untuk reblochon dan keju berharga lainnya.
“Semuanya menguning dan kering, jadi kami harus membawa mereka turun dari padang rumput sebulan lebih awal,” kata Theo Bargetzy, 28, saat lonceng sapi berbunyi di lapangan sekitar 1.600 meter (5.250 kaki) di atas permukaan laut.
Kerumunan turis yang mencari iklim yang lebih sejuk telah berbondong-bondong ke Pegunungan Alpen musim panas ini di mana membeli reblochon susu mentah lokal dan keju buatan tangan lainnya langsung dari produsen lokal adalah ritual yang disayangi.
Tapi tahun ini, beberapa orang yang menuju ke peternakan Bargetzy’s Lorettes yang bertengger di atas La Clusaz pulang dengan tangan kosong — sapi tidak mendapatkan rumput segar seperti biasanya, dan akibatnya susu mereka kurang kaya.
Juli adalah bulan terkering dalam sejarah Prancis secara keseluruhan sejak 1961, dan gelombang panas mendorong suhu di dekat La Clusaz di atas 30 derajat Celcius (86 Fahrenheit) dalam beberapa hari, yang tidak pernah terdengar di lereng curam.
“Kami kehilangan satu reblochon per sapi per hari, jadi dalam seminggu itu 300 keju lebih sedikit,” kata Bargetzy kemudian, sambil mencetak dadih segar menjadi cakram yang akan dituakan dengan hati-hati di papan kayu di ruang bawah tanah sampai kulit oranye-emas yang khas. formulir.
Dibutuhkan empat liter susu (lebih dari satu galon) untuk membuat setiap keju yang beratnya sekitar 450 gram (kurang dari satu pon) — dalam pedoman yang ditetapkan oleh Nationwide Institute of Origin and High quality (INAO), penjaga ketat Prancis sebutan makanan dan anggur.
“Hal terburuk adalah ketika kami memiliki banyak turis yang ingin membeli, dan kami tidak memiliki cukup untuk semua orang – kami kehabisan, dan tidak dapat menjual kepada semua orang yang datang berkunjung,” katanya.
Lusinan petani telah memasukkan stok pakan musim dingin mereka, tetapi produksi susu secara keseluruhan di wilayah tersebut turun 15 persen dari degree tahun lalu, menurut asosiasi produsen keju AFTAlp.
“Situasinya sulit – kami pernah mengalami kekeringan di masa lalu tetapi ini terjadi di mana-mana di Prancis, Italia, dan tempat lain di Eropa,” kata presiden asosiasi Jean-Luc Duclos.
Duclos dan keluarganya mengelola sebuah peternakan dengan lebih dari 200 sapi untuk membuat emmental serta daging di dekat Frangy, dengan sistem pemerahan susu yang dikendalikan oleh aplikasi yang akan mengejutkan kakeknya, yang memiliki “empat sapi dan empat hektar untuk memberi makan 11 anak”.
Dia khawatir kenaikan biaya pakan, gasoline dan listrik sejak pecahnya perang Ukraina akan menciptakan lingkaran setan spekulasi harga dan penimbunan yang bisa merugikan petani selama berbulan-bulan mendatang.
“Kami sudah harus menaikkan harga produk Savoy kami… tapi saya pikir kami harus menaikkannya lagi, sekitar lima sampai delapan persen, untuk menutupi dampak kekeringan ini,” katanya.
Apa yang selama beberapa generasi adalah pertanian subsisten telah menjadi industri Alpen yang berkembang pesat, meskipun sebagian besar operasi masih merupakan urusan keluarga yang mengandalkan jaringan lokal dan nasional untuk mendistribusikan stok mereka.
Felix Gallet, 46, memainkan peran kunci sebagai direktur teknis koperasi reblochon di dekat Thones, memastikan protokol kebersihan yang ketat yang diperlukan untuk menjual keju susu mentah tidak diizinkan oleh banyak negara karena risiko bakteri.
“Produk kami turun sekitar empat atau lima persen. Ini bukan bencana complete karena beberapa peternakan lebih tinggi, dan suhunya sedikit lebih rendah daripada di lembah,” kata Gallet.
“Tapi memang benar itu akan berdampak pada quantity kami, kami berharap untuk pulih musim dingin ini tetapi akan sulit untuk menebus apa yang telah hilang dari kami,” katanya.
Gallet juga memperingatkan bahwa sebagai tanggapan, produsen hanya dapat menaikkan harga sebanyak itu.
“Sulit untuk naik lebih tinggi, bahkan untuk keju berkualitas tinggi. Anda harus ingat berapa yang bisa dibayar konsumen,” katanya.
